自己做的葡萄酒發(fā)酵了好幾天了怎么是乳白色的?

判斷葡萄酒是否發(fā)酵完成的幾個(gè)參考標(biāo)準(zhǔn)： 1、顏色由深變淺 2、葡萄皮浮在酒上面 3、葡萄籽和大部分葡萄肉的殘?jiān)猎谄康?自釀葡萄酒一定要注意的一個(gè)問題就是要衛(wèi)生，畢竟是入口的東西。

紅酒有沉淀物是怎么回事?

一瓶葡萄酒中沉淀物形成的原因可能是多樣的，如果說這個(gè)沉淀物是白色的，這通常是由酒石酸氫鉀形成的，這是酒石酸沉淀結(jié)晶的產(chǎn)物。三品紅酒發(fā)現(xiàn)，酒石酸在葡萄酒釀制結(jié)束后是比較常見的，在環(huán)境-5°C以下的溫度下就很容易形成結(jié)晶。可以說，所有種類的葡萄酒都有可能產(chǎn)生這樣的沉淀，在白葡萄酒中是常見的。 不過，這些結(jié)晶沉淀物對(duì)于飲用者的健康以及酒的味道都不會(huì)產(chǎn)生影響。在酒齡年輕的紅酒中，如果生產(chǎn)者沒有過濾掉這些酒石酸結(jié)晶，瓶中就帶有這種棕紅色的微量沉淀。出現(xiàn)些結(jié)晶沉淀并無大礙，只是會(huì)對(duì)葡萄酒外觀產(chǎn)生一些影響，有時(shí)飲用葡萄酒的時(shí)候，也會(huì)在口中感受到一些細(xì)微的顆粒感。 陳年葡萄酒就不用說了，陳年葡萄酒中有自然的沉淀。對(duì)于那些窖藏超過20年以上的葡萄酒，它們會(huì)產(chǎn)生一種薄片狀的暗色沉淀物。在這種情況下，葡萄酒的顏色會(huì)變得淡，有些接近磚色、褐色或是琥珀色。三品紅酒想說，沉淀物主要由單寧、以及因年代久遠(yuǎn)而凝集的色素構(gòu)成。當(dāng)酒瓶被長(zhǎng)期平躺放置，沉淀物就會(huì)聚集在瓶身一側(cè)。而有的時(shí)候，有的沉淀物會(huì)出現(xiàn)多達(dá)半杯的情況，在品嘗這樣的葡萄酒時(shí)，就需要用到醒酒器將葡萄酒與沉淀物小心緩慢的分離開來。 在這個(gè)過程中，需要將酒瓶直立放置于陰涼處，對(duì)于陳年時(shí)間比較長(zhǎng)的老酒來說，需要幾個(gè)小時(shí)的時(shí)間讓沉淀雜質(zhì)緩慢沉淀至瓶底。接著，用很平緩的方式開啟酒瓶，完全移除瓶嘴周圍的金屬瓶封。隨后，我們開始斟酒，動(dòng)作要緩慢，循序漸進(jìn)，將葡萄酒倒入能裝下原酒瓶容量葡萄酒的醒酒器中。三品紅酒告訴你，在這里要注意觀察沉淀在瓶肩處沉積的情況，以便于在沉淀到達(dá)瓶口的時(shí)候停止傾倒。休息片刻后，我們就得到了最為珍貴的瓊漿玉液。接下來，你就可以品嘗一杯陳年美酒了，三品紅酒要提醒的是，如果是陳年時(shí)間長(zhǎng)的老酒，應(yīng)盡早品嘗。三品紅酒之前說過，老酒與年輕的葡萄酒想比，陳年時(shí)間長(zhǎng)的老酒在氧氣的催化下要脆弱得多，一不小心就可能錯(cuò)過其香氣和風(fēng)味最美好的瞬間。

紅酒沒開瓶，放了20年，有沉淀物了，還能喝嗎?

對(duì)于老酒是否可以喝要看，聞，嘗三步解決。 一看，老酒顏色變淺，雖然有沉淀，但是酒液一定要清澈不能渾濁才是可以喝的； 二聞，就如果變質(zhì)了，味道就不是酒味了。有可能是醋味，爛菜葉味，甚至是酸敗的味道。如果還是酒味就可以進(jìn)行下一步；三嘗，老酒肯定是要有沉淀的，在倒出來時(shí)最好用一個(gè)手電筒照在瓶頸上，慢慢倒出，一旦發(fā)現(xiàn)有沉淀物在瓶頸出現(xiàn)就停止，這樣沉淀物會(huì)留在瓶?jī)?nèi)。到一小杯底的量就可以品嘗一下，如果還有酒味，那么，就是正常的，如果味道不對(duì)，就沒有辦法喝了。

紅酒不紅而且渾濁好嗎?

紅酒不紅而且渾濁，那是紅酒的色素被混濁物給帶入沉淀了，凡是渾濁的紅酒，色澤都會(huì)有些淡。陳年紅酒出現(xiàn)混濁是正常的現(xiàn)象，享用這樣的酒時(shí)過濾一下就可以了。但是最好不要飲用開瓶后渾濁、色澤變遷的成品紅酒，因?yàn)樗钠焚|(zhì)下降、口感差。

紅酒變棕色還能喝嗎?

可以喝，因?yàn)榧t酒色素與單寧的結(jié)合，會(huì)導(dǎo)致顏色變淺，由最初的紫紅色變?yōu)閷毷t，最后變?yōu)樽厣?，是每一支紅葡萄酒必經(jīng)的發(fā)展過程（僅指100%葡萄釀制的紅酒，其它有添加物或勾兌的如：果酒等不算），是正常的現(xiàn)象。

可以喝，有些更成熟的紅酒中心部位甚至?xí)尸F(xiàn)出深灰色，液面邊緣則呈現(xiàn)出黃褐色。陳年力低于三年紅酒中心會(huì)呈現(xiàn)濃郁紫色，順著液面邊緣部分顏色遞減；過了五年、十年后，年輕紅酒中心顏色會(huì)慢慢過渡成深紅色，之后變成棕褐色。

不能喝了。說明它進(jìn)入空氣被氧化了，導(dǎo)致變色了?？诟泻臀兜酪呀?jīng)發(fā)生變化，還容易變質(zhì)。建議還是選擇新鮮的紅酒食用的。

為什么葡萄酒放時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)變色?

葡萄中的色素會(huì)隨著時(shí)間的推移逐漸分解，導(dǎo)致葡萄酒的顏色變化。特別是在暴露在光線下的情況下，酒中的色素會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng)，導(dǎo)致褐色的顏色逐漸出現(xiàn)。 此外，葡萄酒中的其他化學(xué)物質(zhì)也會(huì)與時(shí)間和氧氣接觸而發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，這些反應(yīng)也可能導(dǎo)致顏色的變化。這就是為什么保持葡萄酒新鮮很重要，盡量避免暴露在陽光下或其他可能引起化學(xué)反應(yīng)的環(huán)境中。

所有的紅葡萄酒時(shí)間長(zhǎng)了顏色都會(huì)變淡，酒莊出來的也是一樣。你用透明瓶裝，還不避光，自然色素快去分解，顏色很快變淡。順帶提醒下，自家釀葡萄酒真的很有風(fēng)險(xiǎn)，小心中毒。

如果是味道沒有變，就不存在氧化變色的問題，因?yàn)檠趸?，葡萄酒?huì)具有很尖銳的酸度。如果是時(shí)間較長(zhǎng)而顏色變淺，是正常的色素沉積引起的。